KÁVÉKÓSTOLÓ

A kávékészítésről és a kávézókról

Elkészült a honlapunk!

Kedves Olvasóink!

 

Örömmel és büszkeséggel adjuk hírül, hogy régóta dédelgetett álmunk végre megvalósult, és elkészült a honlapunk.

http://kavekostolo.hu/


Kreatív szakemberek egész sora adta össze legjobb tudását…

Hatalmas köszönet a Grafikarma csapatának, Torbágyi Andinak és Balogh Csabinak, akik szintén „párban járnak”!

Bár gondosan titkolták, de azért csak rájöttünk, hogy Csabi más kreatív műfajban is otthon van.

Dalszerző-gitáros-szövegíró-producer-ésmégsokmindenmás a „bogoz”, és az „Anton Vezuv”formációkban.

Az oldalon megjelenő fotókért „örök hála”

Muray Gábornak, aki napjaink egyik legkeresettebb esküvői fotósa…

Laczkó Gábornak, aki azon túl, hogy szuper finom kávékat pörköl Kávékalmár „álnév” alatt, Costa-Ricában kávészüreten filmet forgat, fényképez, grafitceruzából tampert esztergál, rejtett kamerát helyez a pörkölő gépbe, és még sok más „őrültségre” is képes...

Tartsatok velünk az új platformon is!

0 Hozzászólás

Art+Cinema+Coffee=WARMCUP

 

 

Art+Cinema+Coffee=WARMCUP

azaz Filmművészet és Specialty kávé „egy fedél alatt”

 

Egyedülálló kezdeményezéssel rukkoltak elő Gábor és a Lányok (Szandi és Enikő), hiszen több ideiglenes „befogadó” vendéglátóegység után végre megtalálták saját helyüket, és Budapesten az Erzsébet krt. 39. alatt, az egykori Mátra mozi helyén jelenleg működő Örökmozgó moziban megnyitották ikonikus kávézójukat a WARMCUP-ot.


A Kávékóstoló csapatának ez külön öröm, hiszen nem csak a magas minőségű, szakszerűen elkészített kávék nagy rajongói vagyunk, de ugyanilyen szerelem fűz bennünket az Art mozikhoz és az ott bemutatott egyedi látásmódban készült filmekhez.

Kiváló az ötlet, és nem lehet eleget dicsérni az ötletgazdát, hiszen mindkét műfaj a legmagasabb „művészi igényeket” elégíti ki.

A körútról az épületbe lépve szemben rögtön a jegypénztárba botlunk, balra pedig a kávézó található, ahol ott jártunkkor nemcsak a különleges kávékra vágyó vendégek töltöttek önfeledt perceket/órákat, hanem az állatbarátok is otthon érezhették magukat.

Nem kis meglepetésünkre, ellenben nagy örömünkre Gábor és Szandi két csodálatos, barátságos kutyusa (Tiki a hamvas szürke whippet/mudi keverék és Spotty a pajkos beaggle) is belakta már a helyet (külön kis kuckójukban nagy párnán nyúlhattak el).

Olyan volt a hangulat, mint amikor az ember egy fáradt nap után hazaér.

Szaladnak elé a kutyái, „elkísérik” kedvenc foteljához, ahol végre egy igazán finom kávé és süti mellett megpihenhet és élvezheti a pillanatot. Most is ez történt.


Gábor V60 csepegtetős eljárással kolumbiai alapanyagból (rumpuncs, szilva, kékszőlő ízjegyeket hordozó, Siervo Moreno farmjáról származó) remek italt készített számunkra, melyhez kiválóan illett Szandi helyben készült citromos-karamellás mini tortácskája. De ez még csak a kezdet volt, hiszen az elegáns fekete színű kétkaros La Marzocco Linea (mely a korábbi egykaros Rocket gépet váltotta ) gépen készült eszpresszót is megkóstolhattuk.  A presszóban a savak, a test és az édesség elegáns harmóniában voltak.


Alapban a Casino Mocca pörkölő kávéival dolgoznak mind filter, mind eszpresszó vonalon, de mindig találunk náluk egy-egy különleges vendégkávét is, ami látogatásunk alkalmával éppen a dán La Cabra pörkölőből érkezett. Gábor szakértelme, a kiváló minőségű kávé iránti elkötelezettsége már a korábbi helyeken is komoly rajongó tábort alakított ki, de újító ötleteivel – úgymint kávés filmbemutatók, a patinás, - a mozi raktárban fellelt - közösségi asztalnál bonyolítható „társasági események”  - mind olyan kezdeményezések, melyek sokak érdeklődésére tarthatnak számot.

Gyertek! Legyetek részesei Ti is ezen élményeknek!

Közkívánatra blogunk tartalmaz egy fotóalbumot is, ahol jobb felbontásban több képet is megnézhettek (katt a link szóra!):

LINK

0 Hozzászólás

Idenézz törökméz! (Érzelmi Bungee Jumping)

Idenézz törökméz! (Érzelmi Bungee Jumping)


Gyönyörű nap ez a mai. Motorral mehetek kávét kóstolni. Szükség is van rá, hiszen a mai napra a budai oldalon lévő Törökméz Kávézóra esett a választás. Amúgy az Apol utca és Margit utca kereszteződésében nehéz parkolót találni.


Nagy reményekkel léptem az üzletbe. Gyors helyzetfelmérés. Kint az udvaron lévő teraszon sokan vannak, bent egy vendég. Két őrlő. Egy nagy La San Marco. Gyönyörű poharak, napsárgák és fehérek. Az egyik őrlőben Belárdi a másikban Kávékalmár kávéja várja az őrlőkéseket.

A pult mögött álló hölgy megkérdezi: „Segíthetek valamiben?” Ez valahogy nem vendéglátós kérdés. Viccesen azt szoktam válaszolni, a csekkeket be kéne fizetni. Most a kérdés hangsúlyát figyelembe véve nem vicceltem. Kávét szeretnék inni, feleltem.  Akkor foglaljon helyet, jött a válasz. Köszönöm, és kiültem a ragyogó napsütésbe feltöltődni.

Több éve járok itt ezen az úton, figyelve korábban a kávézó helyén különböző üzletek nyitását és bezárását. A Törökméz felirata, gusztusos formája hívogatóan csalogatott, de a végső elhatározást a látogatásra a Kávékalmárral készített cikk ihlette.


Rövidesen érkezett a hölgy. Milyen kávét parancsol? Mi közül lehet választani? - kérdezem naivan. És már nyújtja felém az itallapot. Bocsánat, de sietek vissza, mert folyik le a kávé…

Néztem az itallapot, de nem láttam. Az előző mondat csengett a fülemben.

 

 

 

Besétáltam a pulthoz, láttam feszített a tempó. Figyeltem, ahogy a latte macchiato készült. Rövidre zártam a kört. Kérnék szépen egy ristrettot a Kávékalmárból. És hosszas fejöblítés után készült is a guatemalai Huehuetenango.

Gyönyörű szervír a fatálcán. Szóda a kávé mellé.

Sajnos nem a megszokott komplex, kellemes marcipános kissé gyümölcsös íz jött a csészéből.  Keserű, keserű, keserű… Gondolhattam volna, a fejöblítés hosszas volt ugyan, de végig jelen volt az erős gőz fázis is és a lefolyás alig indult meg. Besült. A csésze amennyire jól néz ki, annyira nem praktikus a túlságosan nagy falvastagság végett.

Süt a nap nagyon kellemes a teraszon.


Elköszönés.  A hölgy megkérdi, milyen volt a kávé. A válaszom őszinte. Az Ő válasza is. Természetesen nem kell kifizetni, mondja. . . A gesztust értékeltem, de természetesen a kávét kifizettem.

 

 

 

 

 

0 Hozzászólás

Aeropress bajnokság 2016

 

Aeropress bajnokság 2016

 

A múlt hét szombati nap (2016.04.02) nem csak az amatőr baristáknak, de az AeroPress szerelmeseinek is izgalmas perceket tartogatott, hiszen a Marionett Craft Beer House adott helyet az aeropress.hu szervezésében lebonyolított versenynek is.


A hely impozáns, a terem mérete a versenyhez ideális volt. A 27 versenyző 14 órakor sorakozott fel „névsorolvasásra”. Ezt követően indult a verseny, ahol egyszerre hárman álltak asztalhoz és készítették a „Black Sheep” pörkölő KENYA KAIGURI kávéjából az italt.
Öröm volt nézni, ahogy a versenyzők különféle eszközök segítségével dolgoztak. Egy eszköz – az aeropress készülék azonban senki asztaláról sem hiányozhatott. A cél egy volt: a "legfinomabb kávé" elkészítése.


Ennek érdekében mindenki a tőle telhető maximumot nyújtotta. A zsűri „vakkóstolásos” döntése értelmében a 2016-os bajnok Akócs Levente, a Tamp&Pull baristája lett, ő képviseli hazánkat a dublini VB-n. Második helyen végzett Bene Anita a Black Sheep baristája, a bronz plasztikhengert  pedig Vid Ricsi vihette haza rendkívül higgadt és nagy rutinnal végzett munkájának eredményeként.

Közkívánatra blogunk tartalmaz egy fotóalbumot is, ahol jobb felbontásban több képet is megnézhettek (katt a link szóra!):

LINK

2 Hozzászólás

Magyar Amatőr Barista Bajnokság 2016

Magyar Amatőr Barista Bajnokság 2016

 

 

 

Szombaton az 5 csillagos Mariott hotelben található kézműves sörbár, a Marionett Craft Beer  House adott helyet a 2016-os Amatőr Barista Bajnokságnak, ahol 7 lelkes, fiatal barista (Magyar Kitti, Horváth Zsolt, Kis Gergely, Paulusz László,Farkas Angéla, Béres Fruzsina, Burián Anikó) mérte össze tudását és készített a zsűrinek kiváló eszpresszó alapú italokat a Magyarországon ezen a napon debütáló napsárga „csodán” a Dalla Corte Mina-n.

 

 

 

 

 

Nagy izgalom előzte meg a produkciókat, de a több hetes felkészülés, a legmodernebb eszközök, az inspiráló környezet, a támogató szurkolók és a szervező Nagy Krisztián Bruce személye, mind hozzájárultak a verseny gördülékeny, élvezetes, látványos, sikeres lebonyolításához.

 

 

 

 

Különleges, egyedi kreatív italok születtek és bár a közönség ez alkalommal nem kóstolhatta meg őket, de a látvány mindenért kárpótolt. A Kávékóstoló csapatának kedvence a tavaszi hangulatot is becsempésző, ibolya virággal díszített áfonya pürével megbolondított eszpresszó volt.

 

 

 

A bírói csapatban „közreműködtek”: Kántor Enikő, HajcsunkTibor, Szongoth János, Gál Miklós, Török Ádám, Hajdú Péter

A zsűri döntése alapján az 1. díjat Béres Fruzsina a Tamp & Pull baristája kapta. Második helyezett Magyar Kitti, a harmadik pedig Horváth Zsolt lett.

 

Közkívánatra blogunk tartalmaz egy fotóalbumot is, ahol jobb felbontásban több képet is megnézhettek (katt a link szóra!):

LINK

0 Hozzászólás

BABNEVELDE, avagy egy polihisztor pörkölő mester kalandjai a kávéval

BABNEVELDE, avagy egy polihisztor pörkölő mester kalandjai a kávéval

 

Az eredetileg közgazdász végzettségű, több nyelven beszélő Gábor hosszú éveken át élte a bankárok nem túl eseménytelen életét, és közben egyre közelebbi ismeretséget kötött a „fekete levessel”.


A kezdetekkor csak „egyszerű” fogyasztóként próbálgatta a különböző kávékat, míg eljutott a „cica” kávéig, amit Indonéziából rendelt. 

A szállítási idő kicsit hosszúra sikerült, - mivel megjárta még Amerikát is - így mire csészébe került a termék, már elvesztek az "aromák". (Ma már ő is jót mulat ezen a "félrelépésén".) Világossá vált számára, hogy a kész ital minőségét tekintve az egyik legkritikusabb faktor a pörkölt kávé frissessége. Éppen ezen a témán gondolkodott, amikor egy barátjával beültek kávézni egy szentendrei kávézóba, ahol a tulajdonos maga pörkölte a kávét.

Ez az esemény olyan nagy hatással volt rá, hogy ott helyben eldöntötte, ő is kipróbálja a pörkölést.  Vett egy 25 dkg-os kis gépet, és a családi ház garázsában ezzel kezdetét vette egy kalandokkal, filmforgatással teli kávés utazás. Első körben”csak” a szomszédok, barátok, kollégák rohamozták meg igényeikkel (kiszimatolták a dolgot), aztán egyre bővült a kör, így két dologban is választás elé került, úgymint nagyobb kapacitású gépet kellett vennie, ill. főállásban kellett a kávéval foglalkoznia.


Mindkét váltás kiválóan sikerült. Olyannyira, hogy 2012-től Gábor már az 1kg-os török gyártmányú gázos Toper Cafemino géppel dolgozott Kávékalmár márkanév alatt új bázishelyén, egy CNC műhely galériáján, és egyre több – hozzá hasonló, frissen pörkölt kávéra vágyó „kávébolond” – talált rá, és rendelte meg „mindennapi betevőjét”, amit a Cafemino már nem nagyon bírt szusszal, így a géppark 2013-ra egy 5kg-os Probat-tal bővült.

Kávé pörkölésének koncepciója, hogy minden alapanyag (nyers kávé) stílusához a legjobban illeszkedő profillal készüljön.

Ma már heti több mint egy zsáknyi zöld kávét "nyel el" a két gép és a Gábor optimalizási mániájának hála a Probat szofisztikált Omron vezérlést kapott, amivel a bevált pörkölési profilok tárolhatók és megbízhatóan reprodukálhatók.


Vevőinek kb. 50%-a igényes kávéfogyasztó magánszemély, akik mára már nagyrészt törzsvevőkké váltak.

De Gábort nem csak maga a pörkölés folyamata foglalkoztatta, hanem minden, ami a kávét „körülveszi”, azaz a gépek, eszközök, amivel egy igazán jó kávét lehet készíteni, ill. a termőterület, ahol az egész folyamat elindul.


Így lett hazai forgalmazója a kultikus svájci Olympia Express manuál karos gépnek, ennek szellemében újít fel régi gépeket, tervez és egyedileg készít tampereket, és így „hozott össze” egy csodálatos costa-rica-i utazást, ahol filmet forgattak a kávészüretről.

A filmezés olyan jól sikerült, hogy Zérczi Attila operatőrrel meg sem álltak öt – a maga nemében teljesen egyedülálló – kávés rövidfilm leforgatásáig.

ITT Láthatjátok őket: LINK


Készült egy tudományos-fantasztikus remekmű a KOTYOGÓról, egy másik kisfilm a pörkölés „backstage” részéről, azaz milyen az élet a dobban a pörkölés alatt (ROASTED), ezenkívülelkészült a NAKED, és végül személyes kedvencem, a sci-fi kategóriában filmes díjra esélyes BABNEVELDE.

A kotyogó sikerét jól mutatja, hogy James Hoffmann a londoni kávéguru honlapján személyesen  ajánlja figyelmünkbe az alkotást.  LINK

Kávéihoz otthoni használatra interneten juthatunk, vagy elkészítve az alábbi helyeken kóstolhatjuk:

Artizán Budapest, Kávévilág, NextStepCoffee, Mesterbike + Coffee Project, PepePanini Kávéház, Pilot Cafe, Rókusfalvy Fogadó, Tabán artmozi, Törökméz, 2 Kockacukor.

0 Hozzászólás

KÁVÉBÁR BAZÁR 2016

KÁVÉBÁR BAZÁR 2016

 

 

 

Az Egyesület a Magyar Kávékultúráért szervezésében a Kávébár Bazár rendezvény keretein belül a Corinthia Hotel Budapest szállodában zajlott az év 2 fontos kávés eseménye, azaz a MagyarCupTasters és a Magyar Latte Art bajnokság.

 

A CupTasters versenyhez használt kávékat a CasinoMocca csapata pörkölte és a 14 kávéból álló tételsort a cég egyik alapítója – nem mellesleg CupTasters világbajnok – Horváth Lajos állította össze.

 

 

 

 

A rekordszámú - azaz 13 főből álló - mezőny komoly kihívások elé nézett, és végül Balogh Csaba a Pomodoro étterem baristája érte el a legjobb eredményt. Csaba már több éve vesz részt barista versenyeken és elmondása szerint ő volt mindig az „örök második”. Ez a hétvége azonban meghozta a forduló pontot az életében, sikerült ebből a pozícióból „kitörni” és ő képviselheti hazánkat a Shanghaiban megrendezendő világversenyen.

 

 

 

 

 

 

 

A vasárnap lezajlott „tejművészeti” versenyen 8 induló fogott a kezébe tejkiöntőt és próbálta meg reprodukálni a fényképen magával hozott szebbnél-szebb mintákat. Az izgalmak ellenére a kézremegés nem akadályozta meg a versenyzőket, hogy a legjobbat hozzák ki magukból és az alapanyagból.

Végül a 4 fős nemzetközi zsűri tetszését Apró Franciska, az EspressoEmbassybaristájának műalkotásai nyerték el.

Franciskának sem ez volt az első versenye. 2 éve nagyon kis pontkülönbséggel került a 2. helyre, de ez az év neki is meghozta a várva várt sikert, és így ő utazhat Shanghaiba.

 

 

A közönség mindkét nap jól szervezett, magas színvonalú versenyeket láthatott, melyhez nagyban hozzájárult abarista önkéntesek aktív, pontos, fegyelmezett közreműködése.


Köszönet illet mindenkit, aki munkájával hozzájárult az esemény lebonyolításához kezdve a helyszín biztosításától, az eszközök, alapanyagok rendelkezésre bocsátásán át a rendezvényen való aktív közreműködésig.

 

Közkívánatra blogunk tartalmaz egy fotóalbumot is, ahol jobb felbontásban több képet is megnézhettek (katt a link szóra!):

LINK

0 Hozzászólás

Galaxis utikalauz stopposoknak, avagy egy intergalaktikus űrutazás a 42 pörkölővel!

Galaxis utikalauz stopposoknak, avagy egy intergalaktikus


űrutazás a 42 pörkölővel!

 

 

Nezvál Máté, a 42 Coffee tulajdonos pörkölő mestere mindössze 33 éves – mondhatnánk, hogy

„ krisztusi korban van”– de már hosszú és eseménydús  pálya/út áll mögötte.


Már gyermekként a kávés világ híreit szívta magába a családi vacsoráknál, hiszen édesapja 1989-től 10 éven keresztül vitte hazánkban a FAEMA képviseletet.

Máté a 2001-ben tett érettségi vizsgája után még belekóstolt egy szintén „galaktikus” tudomány elsajátításába, ugyanis felvették a Pázmány Péter Katolikus Egyetem Információs Technológia Karára.

Az itt eltöltött idő alatt is folyamatos volt a jelenléte a kávés világban, ezért végül választásra kényszerült és a kávé mellett döntött.

Azt, hogy ez jó döntés lesz-e, akkor még nem tudhatta, de ma, 2016. januárjában már határozottan állíthatjuk, hogy az volt. De mire is alapozzuk ezt a kijelentést?

 

Tekintsük át Máté rövid szakmai életrajzát, és mindannyian látni fogjuk, hogy egy gazdag, rengeteg tapasztalattal teli életút az övé.

2002- 2004 között a Manuel Caffe és a Barista Hungary munkatársa, a Centrál kávéház szakmai felelőse, és a Coffee Factorynál barista.

2004-ben az 1. magyar barista  bajnokságon Koncz Márkkal közösen készülnek, melyen Márk 1. helyezést ér el.

2006-ban világbajnokság Bernben, ahol Máté képviselte a hazai színeket barista kategóriában.

Ez „történelmi” dátum volt Máté életében, hiszen itt ivott először ún. SPECIALTY kávét egy dán pörkölőtől.

2007- újabb magyar bajnokság, ahol Máté 4. helyen végez, Molnár Attila pedig 3. helyen, a győztes pedig a ma már a borszakmában tevékenykedő Kovács Antal.

2008- újabb mérföldkő több szempontból is, hiszen Molnár Attila lesz a magyar barista bajnok, Máté pedig „felveszi a tampert” a német Dallmayr hazai képviseleténél, mint tréner. A Dallmayr cég közben terjeszkedik, Máté pedig egyre feljebb lépeget a ranglétrán, így jut el Dubaiba a Kempinski hotelbe, ahol ő látja el a Dallmayr képviseletet.

Ez a mesés időszak 2012-ig tartott,ekkor döntött úgy, hogy hazaköltözik, és egy Dubaiban megismert ausztrál pörkölő – RawCoffee – hatására a kávés világ egy új szegmensébe, a pörkölésbe is belekóstol, és ezt már teljes erőbedobással  a specialty kávé vonalon viszi. Egy másik – szintén Dubai kapcsolat – segítette az indulást, hiszen a bécsi „Die Rösterin” pörkölővel közösen készítették el első farmszelektált kávéit.

A közben egyre növekvő ügyfélkör sürgette egy saját pörkölő beüzemelését, így közel egy éve a Budafokon létrehozott pörkölő bázisra megérkezett a vadonatúj CoffeeTool márkájú 7,5 kg kapacitású, dupla falu dobbal ellátott görög gyártmányú pörkölőgép, ami jelenleg havi több, mint 500 kg kiváló minőségű zöld kávét –  beszállító az angol Falcon Coffees  - nyel el, hogy az országszerte több, mint 20kávézóban a minőségi alapanyag garantált legyen.


Máté a pörkölésnél profilokat készít, melyek nagyban hozzájárulnak az egyenletes, reprodukálható minőség fenntartásához.

Pörkölő manufaktúrája mellett kollégáival közösen vezetik az Espresso College oktatóműhelyt, ahol az új vevőknek/kávézóknak a kiváló alapanyag mellé a gyakorlati képzést is biztosítják.

Látogatásunk alkalmával frissen került felbontásra a 60kg-os zöldkávés zsák, mely etióp Yirgacheffe kávét rejtegetett, és amelyből az interjú készítése alatt Máté fantasztikus eszpresszó alapanyagot varázsolt. A 8-10 napos „türelmi idő” után otthon elkészített kóstoló lágyan édes, testes, ugyanakkor az etióp kávékra jellemző gyümölcsös aromákkal kényeztetett.

És végül, de nem utolsósorban azoknak, akik egész eddig azt várták, hogy miért is 42 a 42, eláruljuk a titkot.
A szerző kedvenc hangjátékát, az Időfutárt évtizedekkel megelőző, a BBC4 által sugárzott„Galaxis útikalauz stopposoknak c. hangjáték annyira elnyerte Máté tetszését, hogy névválasztáskor nem is jöhetett más szóba, mint ennek a műnek egy fontos tézise, miszerint az élet értelmét firtató végső kérdésre adott válasz a 42!

 

 

 

És íme a lista – a teljesség igénye nélkül – ahol a 42 pörkölő kávéit kóstolhatjátok:


 

Budapest:

La Nube / Pohárszék Bor és Kávé /
Cake Shop Budapest / 21 A Magyar Vendéglő / BaltazárBudapest / CoyotteCoffee&Deli / ÉS / Pest-Buda Bistro / CaféPierrot / Smúz / Spíler / SpílerShanghai / DoubleShot

Veszprém:Tizen1 (Koncz Márk kávézója)

Pécs: Kisülés

Baja: Borbisztro

Sopron: Kultúrpresszó

Balatonfüred: Koffe I in

Százhalombatta: Mohácsi Kézműves Cukrászat

Eger: Depresso Kávézó és Bár / Lelkifröccs

Mád: Botrytis Hotel / Gusteau Kulináris Élményműhely / Első Mádi Borház

 

Közkívánatra blogunk tartalmaz egy fotóalbumot is, ahol jobb felbontásban több képet is megnézhettek (katt a link szóra!):

LINK

0 Hozzászólás

A törökök sátrat vertek Egerben.

A törökök sátrat vertek Egerben

Készülünk a Magyar Cezve/Ibrik Bajnokság-ra!


 

A közelmúltban nagyobb baráti társasággal Márton napi borkóstolós hétvégére utaztunk Noszvalyra a Nomád hotelbe. De ha már itt jártunk, nem hagyhattuk ki a programból Eger látványosságait sem, különös tekintettel a török emlékekre, hiszen „nagy erőkkel” készülünk a cezve/ibrik – azaz török kávékészítő - bajnokságra.

 

A városban kötelező helyek a Dobó tér, a vár és a minaret, amely 40 méter magas, 1596 körül épült, az erkélyre 97 csigalépcső vezet fel, ami csak a jó fizikumban lévőknek és erős idegzetűeknek ajánlott.

 

Az akadályt könnyedén vettük, hiszen napi koffein adagunkat a Norbi Update fedőnevű - Kun Frici irányítása alatt lévő - kávézóban (Has Bean) betöltöttük.


Már épp a várnál jártunk, amikor szokatlan formájú „épületbe” botlottunk. Meglepetten konstatáltuk, hogy a törökök „ismét” sátrat vertek Egerben, azaz a vár tövében nemrég megjelent az egri Pasa Sátra.

Amennyire puritán kívülről, annyira díszes a belső tér. Belépést (cipőlevételt) követően azonnal a mesés keleten éreztük magunkat. Mindenhol perzsa szőnyeg, süppedős párnák, a félhomályban meg-megcsillant a rézveretes díszítés. Nehéz leírni, mit is éreztünk a szebbnél szebb cezve eszközök láttán. Az biztos, jó helyen vagyunk és nem is akarunk egyhamar tovább állni. A két török „barista" közül csak a fiatalabb beszélt magyarul, akivel pontosítottuk a felhasznált kávé paramétereit.


Megtudtuk, hogy a jemeni arabikát Törökországban pörkölték, őrölték porrá és 10 dkg-os csomagokban érkezik Egerbe (teveháton). A beszállító cég az 1871-ben családi vállalkozásként alapított „Kurukahveci Mehmet Efendi”, a török kávé ikonikus alakja, aki napjainkban világkiállításokon, nemzetközi vásárokon mutatja be az autentikus török kávé világát.

És hogyan is készül egy igazi török kávé a Pasa sátrában? A cezve alján koppant egy szem kockacukor, ment rá a csapból a hideg víz, aztán két kiskanál kávé. A homokmelegítőben lassan, nyugodtan melegedett az oldat, amit „baristánk” háromszor futtatott fel a több száz éves hagyományoknak megfelelően. Nincs stopper és hőmérő. Aztán jött a kiöntés, természetesen zaccal együtt. Gyönyörű fedeles csészékbe (findzsába) került az ital, majd a fém hordozó segítségével (nem tálcán) érkezett az asztalhoz a „fekete leves”. A csészéről levéve a metszett réz fedelet, gusztusos hab/krém volt az italon. Enyhén karamelles, csokis, fűszeres illatok jelentek meg. Ízében is az illatára jellemző jegyek kerültek elő és bár túlextraktált volt, még kihűlve sem keseredett be.

Halk zene, diszkrét félhomály, gyönyörű enteriőr, finom kávé, ez a mesés kelet Egerben.

Kíváncsian várjuk, hogy több évszázaddal később hogyan is készül az ibrikben a kávé. Már nem kell sokat aludni, hiszen 2015. 12. 05-én Magyar Cezve/Ibrik Bajnokság lesz az Egyesület a Magyar Kávékultúráért szervezésében.

 

Közkívánatra blogunk tartalmaz egy fotóalbumot is, ahol jobb felbontásban több képet is megnézhettek (katt a link szóra!):

LINK

 


0 Hozzászólás

Kávé és Bor

Kávé és Bor


Szenzációs hétvégén vagyunk túl, mivel Szekszárdon jártunk, és ez a város mindig tartogat meglepetéseket. Fényképező géppel a kezünkben gyönyörű, színpompás szőlőbirtokokon sétálhattunk keresztül ebben a késő őszi nyárban.

 

Megfáradt lábainkat a Kávé Házában pihentettük volna meg, de…

Tóth Sanyi barátunk, - a ház tulajdonosa - mint mindig, most is előrukkolt valamivel.

Mi más is lehetett volna, mint egy izgalmas cupping. De egy teljesen új verzióban, mint ahogyan eddig megszoktuk, azaz egy presszóra pörkölt mosott etióp Yirga öt profiljának lekóstolása várt ránk.

Ki tud egy ilyen szakmai kihívásnak ellenállni? Mi biztosan nem, így a kora esti órán neki is ugrottunk a feladatnak.

Nagyon jól működött a kimondottan ilyen események lebonyolítására szolgáló minősítő asztal, ahol az íz és illat értékek alapján a megfelelő (-10-ig) skálán lehet „tologatni a csészéket”.


Látványos és hasznos megoldás!

Miután minden tesztet végigcsináltunk és a végeredményt összesítettük, jött az igazi próba, amit másnap reggel „élesben”, 9 báron végeztünk, azaz elkészítettük belőle mennyei ébresztő italainkat. Különleges élmény volt, hálás köszönet érte!


De ezzel még nincs vége a kávés élmények sorának, hisz az országban elsőként próbálhattuk ki a Cafflano készüléket, ami a világ legelső, és tudomásunk szerint jelenleg egyetlen „all in one” kávékészítő eszköze.

Korábban sok-sok videót néztünk végig a működéséről, de élőben teljesen más volt az élmény.

Ez az utazó készülék egyesíti magában az őrlőt, a termoszt, a forró víz kiöntőt és a fém filtert, de forró vizet és kávét vinnünk kell magunkkal.


Nagyon tip-top berendezés. Funkcionalitásán túl igazi design remekmű. Sok apró részlet, precízség rejlik benne. Elsősorban azoknak ajánljuk, akik sokat utaznak és a bőröndben minden köbmilliméter és gramm be van osztva, de mégsem szeretnének lemondani egy saját készítésű filter kávéról.

Ennyi váratlan és megtisztelő kávés lehetőség után „levezetésként” tettünk egy kis bortúrát is a Bodri birtokon és a Heimann hegyen.


Az év ezen szakában sárga,barna,bordó,zöld színekben pompázó természet látványa feledhetetlen és nem túlzás azt állítani, hogy versenyre kelhet Toszkánával.


Orrunkban szőlő és kávé illattal telve haladtunk el a helység  jelző tábla mellett, hogy újabb úti célunk felé vegyük az irányt.

Közkívánatra blogunk tartalmaz egy fotóalbumot is, ahol jobb felbontásban több képet is megnézhettek (katt a link szóra!):

LINK

0 Hozzászólás
Címkefelhő
Feedek
Megosztás